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煙臺希雅斯:一次性把葡萄酒的年份問題說清楚!

2019-01-03


歡迎來到希雅斯小課堂,在這里帶你走進葡萄酒的知識世界!

導讀:不知道大家是否想過,葡萄酒的年份究竟代表了什么?小希就來為大家解答下這個問題。

葡萄酒的年份究竟代表了什么?

酒瓶上寫的年份,指的是葡萄采摘的年份(非灌裝或出廠的年份)。

每個地方和產區,會對年份標識有一些法定的要求,大部分的要求是要含至少85%標識年份的葡萄酒。哪怕是拉菲,也會含比例的往年葡萄酒,譬如10年份的酒,混入了15%的09年份葡萄酒。其目的,是為了保持品牌口感的一致性。

是不是只有干紅才可以陳年?

不對!不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒,都可以陳年(但是桃紅葡萄酒基本不適合陳年)。比如,甜白居然是有陳年力的酒類之一,更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久!

 

老年份酒怕什么?

葡萄酒,充滿了時光之美……

比如運輸,這對葡萄酒的傷害是非常大的。一次海上運輸,對老酒來說相當于三到五年的儲存。國內一些老板為了彰顯身份,長途跋涉買了一堆名莊酒回國當擺設,把好酒變成了符號化,這是很悲哀的。懂酒的人,酒都盡可能在購買后就存放在原產地,要喝的時候才運過來。

 

所以喝老酒很忌諱的就是不斷晃杯,如果需要拼命晃的,那大多是10年以內的新酒。

如果一瓶葡萄酒年份尚新,即表現出低酸度、低酒精度、濃郁的果味和柔順的單寧,喝著很圓滿很順口,反而是不適合收藏和陳年的!大部分是適合短期內飲用的酒。葡萄酒如果沒有足夠好的結構、緊實的單寧等支撐的話,果香消退后,時間久了,就會接近死亡狀態了。

葡萄酒之所以能夠長時間儲存,主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂,它能和酒液中的其他物質發生反應,增加葡萄酒的復雜性和香氣。另外,適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高一點!酒精是由果糖轉變而來的,如果葡萄本身長得不好的話,就沒辦法達到比較高的酒精度。

 

十年了,算老酒嗎?

我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期,這是為了滿足食品衛生法規的要求。但實際上,很多好酒儲存十年,才開始進入稍微成熟的階段,一些釀得很好的葡萄酒,是可以存放50到100年的。

新酒和老酒審美標準不同:新酒追求果香濃重,老酒追求的是已經變得無比順滑的單寧,講求橡木桶和酒香結合形成的陳香。國內很多人喝葡萄酒,時間長的也就是二三十年的酒,沒有喝過真正的老酒,再加上規定的10-15年的保質期,所以給很多人造成了誤解。

 

年份不好=品質差?

也不一定,看酒莊!有些酒莊會讓葡萄減產,反而差年份品質更高。減產,并不等于剩下的葡萄釀成的酒品質下降。

譬如波爾多2009、2010年是好年份,但某些產區就不是。

哪怕就是在波爾多,經典年份也不是針對所有酒款,因為紅葡萄酒、白葡萄酒和甜型葡萄酒對于產區天氣的需求是不一樣的,紅葡萄希望天氣可以幫助他成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是,對于紅葡萄酒來說不是好年份的時候,對于甜白來說確實很好的年份。而對于紅葡萄酒來說非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至會宣布停產。

 

過了適飲期的酒是否不能喝了?

過了適飲期,不代表不能喝或者變質,只是口感沒有那么好,芳香物質有所減少。而沒有到適飲期的酒,也不代表不能喝,只是單寧不會那么成熟柔順。

 

是的,拉菲有幾千塊也有幾萬塊的,其實,從長遠來看,用年份來判斷酒的好壞,并不公平。年份具有抽象性和主觀性,它涉及到不同年齡的酒對年平均質量的比較。就像我們評價兩個不同年齡段的孩子,哪個更聰明?這公平嗎?或者一個美女哪個年齡很漂亮?但其實,二十歲和三十歲呈現的是不同的美。

即使在某些差的年份,現代化的工藝技術也可以彌補其不足,或者有些酒莊降低產量,提升質量,也至少總能保證一貫的品質。有一些葡萄酒的愛好者,局限于他們的體驗,總是 想高檔酒出自于大年份,其實他們不了解精明的買主所遵循的原則是“小莊園,大年份;大莊園,小年份”。也就是說像拉菲拉圖這樣的名莊酒,你買差年份反而不會錯,價格又便宜好多!

 

這可不一定!事實上,市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的,反而在年輕時味道更佳!

這是需要些經驗的。像很多勃艮第的老酒,剛開瓶時香氣寡淡,酒體削薄,再加上顏色清淡,很容易讓人誤以為已經老化。但放上幾個小時后,好像突然蘇醒了一樣,煥發出一些新的香氣和口感。

酒液呈磚紅色,不一定是老化,也許葡萄品種、釀制方式、產地的關系。像澳洲赤霞珠產區庫拉瓦拉的酒,年輕時也會呈現磚紅色。

不過,如果是黯淡無光的葡萄酒,甚至有混濁現象發生時,都預示著該酒出現了問題。還有就是,葡萄酒若聞見令人不愉悅的“異味”,不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣,也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降,甚至怪異而無法飲用,那這款酒是不再適合飲用了。

葡萄酒理想存放的溫度在10—14攝氏度左右,濕度是50%—70%左右,最怕溫度忽高忽低,最好保存在恒溫酒窖、地窖。另外,要斜放,瓶口向上傾斜15度左右。有的人將整瓶酒倒過來瓶口向下擺放,這樣有可能會漏酒。

有些酒存放久了,瓶底會出現沉淀,在很多情況下反而是好酒的表現。很多好酒在釀造的過程中不會完全過濾,以保存原有的風味,有一些果肉留在酒里面和其他物質發生作用,形成沉淀物,這是很自然的,反倒表明這個酒本身比較豐滿。特別是貴腐酒,沉淀的現象也比較明顯,這都很正常。

 

 

 
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