影響葡萄酒品質(zhì)的因素有很多，除了年份和生產(chǎn)者，更重要的是葡萄園風(fēng)土和葡萄品種。釀酒葡萄品種在前面已經(jīng)講過(guò)，不多概述。葡萄園風(fēng)土包括：土壤、緯度、海拔、坡度、朝向、水源及人為等因素。

土壤

葡萄酒的成分來(lái)自葡萄果實(shí),而葡萄果實(shí)的成分又來(lái)自土壤,因此,土壤才是葡萄酒品質(zhì)的根源。釀酒葡萄適宜種在貧瘠的土地上,貧瘠的土壤大多為山坡,滲透性和排水性較好,并且含有大量的礦物質(zhì)和微量元素,有利于葡萄藤蔓扎根。強(qiáng)大的根系可從土壤深處汲取豐富的養(yǎng)分供給葡萄果實(shí),從而賦予了葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)格。此外,貧瘠的土壤表面到了夜間還可反射出白天吸收的熱能,有助于促進(jìn)葡萄成熟。

水

通過(guò)對(duì)全球最重要的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)分析得知,著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多都臨近海洋,這并非巧合。水不僅是植物所需能量,還可保持或調(diào)節(jié)環(huán)境濕度和溫度。水溫下降的速度比土壤慢三倍。如果氣溫驟降,水中的熱量就會(huì)釋放出來(lái),從而均衡了周圍的氣溫。干旱季節(jié)周圍的水域散發(fā)出的水蒸氣還可提高空氣和土壤的濕度,確保了葡萄所需水分,為葡萄生長(zhǎng)提供了充足的能量。

氣候

釀酒葡萄對(duì)氣候條件的要求是非常挑剔的,理想的氣候條件是:“冬季寒溫適中,春季少霜凍,夏季炎熱而漫長(zhǎng),并伴有適量的雨水;在葡萄結(jié)果期間雨水和陽(yáng)光充足;成熟期間需有適量的雨水和足夠的陽(yáng)光”。在如此環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄糖酸度才夠平衡,釀造的葡萄酒品質(zhì)也幾近完美,這就是所謂的大年份。但天不如愿,這種氣候非常難遇。除了自然氣候外,葡萄園的地勢(shì)也與氣溫有關(guān),地勢(shì)越高,氣溫就越低。氣溫低會(huì)影響葡萄的正常生長(zhǎng),質(zhì)量也會(huì)降低,栽培釀酒葡萄的理想高度是海拔100-350m間(因氣候各異)。

年運(yùn)

年運(yùn)指當(dāng)年的運(yùn)氣如何。這種運(yùn)氣主要來(lái)自天氣,如:風(fēng)調(diào)雨順,陽(yáng)光充足等。天氣對(duì)釀酒葡萄種植的最大危害有:霜凍、冰雹、風(fēng)暴或病蟲災(zāi)害等。小的影響有季風(fēng)、澇雨或干旱等。發(fā)生大的自然災(zāi)害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成顆粒無(wú)收,小的影響也會(huì)降低葡萄的質(zhì)量,從而影響到葡萄酒的品質(zhì)。

人為因素

人在葡萄栽培和葡萄酒釀制過(guò)程中也起著至關(guān)重要的作用,佳釀葡萄酒從葡萄栽培、管理、收獲到釀制等一系列工序均由手工完成,并且都有自已獨(dú)特的栽培方法和釀造工藝,大多為世代相傳,不會(huì)輕易改變。葡萄栽培涉及到土壤分析、嫁接、修剪、病蟲害的防治及采摘等。尤其是有機(jī)栽培難度非常大,要求在不使用農(nóng)藥的情況下保證葡萄藤蔓不被蟲害襲擊,這是一項(xiàng)復(fù)雜的科學(xué)。葡萄酒的釀造更是一門藝術(shù),依靠釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。頂級(jí)葡萄酒不但品質(zhì)高貴,其中還蘊(yùn)含著釀酒師的心血和精神。