煙臺希雅斯葡萄酒小課堂：為什么有的葡萄酒里會有沉渣？
2019-07-15
不少人或許都有過這樣的經歷：興致勃勃地打開一瓶葡萄酒，卻發現酒中有一些沉渣，不禁陷入沉思——葡萄酒里為什么會有沉渣？有沉渣的葡萄酒是不是變質了？還能不能喝？今天，希雅斯小課堂就來為您解答這些疑問。
首先，我們要知道，葡萄酒里的沉渣主要分為兩種：紅葡萄酒的深色沉渣和白葡萄酒的白色結晶。紅葡萄酒的深色沉渣主要形成原因有兩個：
1酒石酸鹽晶體
俗稱"酒石頭"，在低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體。雖然葡萄酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但經過長時間的靜置，酒液里的酒石酸析出形成的酒石酸鹽，慢慢聚合沉淀，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。
2單寧和色素
這兩種成分聚合在一起形成顏色較深、呈薄片狀的沉淀。紅葡萄酒若出現此類沉淀，說明已經在瓶中陳年較長時間，并且隨著陳年年限的加長，這種沉淀物會越來越多。不過這種沉淀也不是老酒獨有的，在一些飽滿濃郁型的葡萄酒中也會出現。
白葡萄酒的白色結晶，實際上也是葡萄酒里的酒石酸作怪。當葡萄酒在低于-5°C的環境中儲存一段時間，酒液里的酒石酸就會結晶析出，在白葡萄酒里生成白砂糖一樣的顆粒物質。
無論是結晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的現象，甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是葡萄酒里的自然物質由于溫度或時間問題，聚合或凝結而成的固態物質,并不會影響人體健康，也不會影響葡萄酒的品質。
還有一種情況需要引起大家的注意，那就是由于儲存不當導致葡萄酒液中產生絮狀物，同時酒液顏色變得渾濁，這說明酒已經變質，也就不再適合飲用了。
如果您覺得葡萄酒中的沉渣會影響您的飲用體驗，可以在倒酒前將酒瓶豎直靜置一段時間，讓沉淀物聚集掉落在酒瓶底部，并在飲用前通過換瓶的方法將沉渣去除，或倒酒時注意不要將帶有沉渣的酒液倒入杯中即可。
