很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的關(guān)于紅酒鑒賞入門知識(shí)，希望大家喜歡!

紅酒鑒賞入門知識(shí)之分類篇

(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒

(2)氣泡酒-香檳

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼諾甜酒

按顏色分類:

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、棕紅色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。

桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、前玫瑰紅色等。

按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/span>

平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或少含二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

加氣起泡葡萄酒 也稱葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

按含糖量分類:

A.對(duì)于平靜葡萄酒

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒 葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

B.對(duì)于起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

按釀造方法分類

A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，可分為:

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間并結(jié)冰，然后采收，帶冰壓榨，用此葡萄汁釀造的葡萄酒。

貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，待葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

葡萄酒品鑒入門知識(shí)之酒體篇

1. 何謂酒體?

左為水分子，右為乙醇分子;后者的結(jié)構(gòu)使得它傾向于與其他分子進(jìn)行結(jié)合，結(jié)合過(guò)程中產(chǎn)生的阻力就是它的“黏性”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。為什么葡萄酒比水的口感更黏呢?分子越長(zhǎng)、越容易形成氫 鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵，可惜它是最小的分子，所以它不能與其他分子輕易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易與 其他分子結(jié)合，所以它顯得比較“黏”。

2. 影響酒體的元素

酒精度與酒體輕重成正比

葡萄酒的酒體取決于酒精度、甘油、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。前些成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重;不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。

3. 如何判斷酒體

酒腿，也稱酒淚或掛杯

將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動(dòng)。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會(huì)在杯壁上留下清晰的“酒淚”;反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。

輕盈的水

濃稠的牛奶

厚重的酸奶

判斷酒體最重要的標(biāo)準(zhǔn)，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感” 。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué);酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué);酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對(duì)比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同重量感。

4. 不同酒體的葡萄酒

除了葡萄品種之外，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體造成影響。一般而言，大家看到顏色越深的葡萄酒，在釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，酒體會(huì)更加飽滿。而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，尤其是新世界(舊世界指歐洲國(guó)家，新世界指歐洲以外的國(guó)家)所產(chǎn)的葡萄酒一般酒體會(huì)更飽滿。

5. 如何形容葡萄酒的酒體

跟酒體相關(guān)的描述是葡萄酒詞匯中最令人費(fèi)解的部分之一。上圖表格介紹了關(guān)于葡萄酒酒體的5種量化描述和相應(yīng)的各種質(zhì)化描述，并拿葡萄酒與牛奶進(jìn)行對(duì)比。部分質(zhì)化描述形容詞適用于多種酒體的葡萄酒，因?yàn)閷?duì)于不同的品種，酒體的輕重劃分標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。另外，有些形容詞不僅僅可以用來(lái)形容酒體，還可以用來(lái)形容香氣、結(jié)構(gòu)和平衡度。

鑒賞紅酒最快的幾個(gè)入門小知識(shí)

1. 挑選葡萄酒

挑葡萄酒就和挑衣服一樣，衣服分男女老少，酒分紅白干甜;衣服分不同布料，酒分不同葡萄品種;衣服分不同風(fēng)格，酒也有不同的國(guó)家和產(chǎn)區(qū);我們且來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)。

葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，中國(guó)人常說(shuō)的紅酒，理論上是包括了紅白兩大派別，但很多人都把紅酒等同于紅葡萄酒。這是一個(gè)很基礎(chǔ)的誤解，白葡萄酒里是一片同樣廣闊而美妙的世界。不論是紅白葡萄酒，都按照含糖量的不同分為干型或是甜型，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里又劃分了半干半甜等級(jí)別，暫且不細(xì)說(shuō)。人們常說(shuō)的“干紅”，就是說(shuō)這個(gè)酒由紅葡萄釀制而成，且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品種釀制，品種最大程度地決定了一款酒的風(fēng)格。最出名的當(dāng)數(shù)國(guó)際品種，其中紅的有赤霞珠(Carbennet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等，白的有霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。許多產(chǎn)酒國(guó)都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的馬爾貝克(Malbec)等。

葡萄酒生產(chǎn)國(guó)統(tǒng)分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國(guó)為陣營(yíng)。新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國(guó)啦，比如美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個(gè)國(guó)家都有自己的葡萄酒等級(jí)劃分法規(guī)，這個(gè)系統(tǒng)十分繁雜，大家需要了解的一個(gè)概念叫做“原產(chǎn)地”。拿法國(guó)為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC(Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AC或AOC)，這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。

2. 打開(kāi)與放置葡萄酒

挑好自己喜歡的酒，買回家在喝之前要怎么放呢?請(qǐng)記住，避光!避熱!避潮濕!避震動(dòng)!所以不要放在陽(yáng)光明媚處，不要放在廚房，也不建議長(zhǎng)期放在冰箱。如果經(jīng)濟(jì)和地方允許，可以買一個(gè)酒柜，否則就找一個(gè)陰涼通風(fēng)處吧。如果酒是用軟木塞封的，請(qǐng)傾斜或打橫放置;如果是螺旋蓋，您隨意。大多數(shù)葡萄酒適合在購(gòu)買后盡早飲用，放十年以后超級(jí)升值的酒不是我們?nèi)粘：鹊哪切?/span>

最常見(jiàn)的開(kāi)瓶器叫做“侍者之友”。開(kāi)瓶時(shí)，先用尾端的小刀將錫箔揭開(kāi)，然后收好小刀;將螺旋鉆頭對(duì)準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，直至螺旋針的最后一環(huán)，再利用杠桿作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。步驟已經(jīng)告訴大家了，但實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)一瓶試試吧。

打開(kāi)以后的葡萄酒請(qǐng)盡早飲用完畢，如果喝不完，應(yīng)該重新塞緊瓶口，放進(jìn)冰箱，以降低溫度減緩氧化，這樣可以再保存5至7天。開(kāi)瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情況下一天就會(huì)變成“葡萄醋”。

3. 品嘗葡萄酒

喝酒前要挑好杯子。行業(yè)內(nèi)品鑒用的是ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)杯，但為顯高大上，日常享用時(shí)我還是強(qiáng)烈建議大家挑質(zhì)量造型都好一些的杯子。百搭的紅葡萄酒杯型有波爾多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯，白葡萄酒杯輪廓小一些，但我覺(jué)得用紅葡萄酒杯喝影響不大啦……挑杯子也很簡(jiǎn)單，首先肯定要放得穩(wěn)，然后杯壁要輕薄，最后輕擊下發(fā)出悅耳的余音，理論上杯壁越薄、余音越久的杯子，品質(zhì)越好。

葡萄酒品飲的基本流程是持杯→搖杯→聞香→品酒→吐酒。搖杯是為了讓酒稍微打開(kāi)，杯子拿穩(wěn)一點(diǎn)，輕搖即可，比轉(zhuǎn)手絹簡(jiǎn)單多了。聞香可難可易，雖說(shuō)里面有大千世界，但私認(rèn)為，喝酒的人覺(jué)得香氣怡人即可。飲酒應(yīng)讓酒液充分浸染舌頭，在口腔里打個(gè)滿滿的圈，再吞咽。這時(shí)候感受的單寧(大多數(shù)中國(guó)妹子不太接受的干澀感來(lái)源)、酸度、酒精、酒體和風(fēng)味等，才是高潮。總體而言，平衡是第一原則，口味輕一點(diǎn)還是重一點(diǎn)就看個(gè)人喜好了。吐酒一般出現(xiàn)在大型品鑒會(huì)或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。