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希雅斯葡萄酒小課堂:白葡萄酒到底需不需要醒酒呢?

2019-06-14


大家都知道紅葡萄酒是需要醒酒的,但似乎很少看到白葡萄酒的醒酒操作,白葡萄酒到底要不要醒酒呢?

醒酒主要是為了兩個(gè)目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。

而白葡萄酒中一般沒有沉淀,偶爾會(huì)帶有少量晶體物質(zhì),不過對(duì)于澄清透亮的白葡萄酒來說,極少有人注意到其中的沉淀物質(zhì)。當(dāng)然,單純?yōu)榱巳コ恋淼脑挘恍钃Q瓶即可,并不一定講究醒酒時(shí)長(zhǎng)。但在某些情況下需要醒酒,那么下面我們就看看白葡萄酒在何種情況下該醒酒。

1、什么情況下需要醒酒呢?

① 白葡萄酒溫度過低

絕大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該在低于室溫的情況下飲用,所以,喝白葡萄酒之前,一般會(huì)把它冰凍一下。

不過,如果冰凍過度,使得它的溫度過低,其中的香氣就沒法充分發(fā)揮。這時(shí)候,如果把它倒進(jìn)醒酒器中,它的溫度就能迅速提升。

② 白葡萄酒溫度過高

這一點(diǎn)好像跟第一點(diǎn)情況剛好相反,不過兩者并不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣界體,可以讓瓶中的酒液與周圍的環(huán)境隔離開來;這個(gè)時(shí)候,如果你想要改變酒液的溫度,就得先透過酒瓶。

 

為了以最快的速度讓葡萄酒達(dá)到理想的溫度,你可以把它倒入寬大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。

③ 白葡萄酒比較“封閉”

在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時(shí),它們大都會(huì)飄散出迷人的芬芳。不過,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因?yàn)楸容^年輕,或是因?yàn)槠咸哑贩N特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,幾乎聞不到什么香氣,那就試著把它拿來“醒”一下。

就拿霞多麗(Chadonnay)來說,剛開瓶時(shí),你可能聞到的只是清新的果味(檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等),但隨著時(shí)間的推移,你可能會(huì)感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此,適度的氧化對(duì)白葡萄酒來說也是有所裨益的。

④ 白葡萄酒帶有難聞的氣味。

 

如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味,那并不能說明它的品質(zhì)有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道,大多數(shù)是因?yàn)榫浦械亩趸虻年P(guān)系。極為緊密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透氣,瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去,所以在開瓶的時(shí)候,你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。

⑤ 兩瓶同款白葡萄酒卻展示出略微的差異性

 

大多數(shù)人都不會(huì)遇到這個(gè)問題,不過如果你要組織一場(chǎng)大型的專業(yè)品酒會(huì)或者紅酒培訓(xùn)課程,每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時(shí),就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對(duì)于2瓶相同的酒,如果其中一瓶發(fā)展滯后,你就可以把兩瓶酒同時(shí)倒進(jìn)一個(gè)大號(hào)的醒酒器中,調(diào)配均勻,讓它們?nèi)跒橐惑w。

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