煙臺希雅斯葡萄酒課堂：有關(guān)葡萄酒不可不知的余味
2019-05-20
想必大家在品鑒葡萄酒的時候，必定會經(jīng)過評論余味這一環(huán)節(jié)。
那么，余味到底是指什么呢？余味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響余味的因素有哪些呢？
1. 什么是余味？
酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste” 是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們在判斷余味時，可從兩個方面來著手，首先是余味的長短，再者是余味的風味和質(zhì)地。
當我們在描述一款葡萄酒的余味的時候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質(zhì)味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。
2. 余味的長短劃分標準是什么？
弄清楚余味的定義后，你也許會好奇，余味長與短的標準又是什么呢？
在單寧，酸度和酒體等情況都表現(xiàn)得很好的情況下，如果一款酒的余味時間能持續(xù)20至30秒，那它算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒。如果余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的，風味較為濃郁，余味持續(xù)一分鐘以上的葡萄酒品質(zhì)更是可想而知了，所以這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質(zhì)的一大要素。
3. 影響葡萄酒余味的因素有哪些？
理論上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。
這是因為葡萄酒的余味是由諸多復雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長的地點、年份氣候條件、發(fā)酵方式、橡木桶的類型、調(diào)配方式等因素都是影響余味的重要因素。
此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對余味的感知。葡萄酒只有在對的狀態(tài)下才能展現(xiàn)出最完整的自我。
