如果你每次喝葡萄酒的時候，都會仔細觀察一下它的外觀和色澤，那你可能會發現，有些葡萄酒中會出現一些固體沉淀物，而有些葡萄酒則不會這樣。為什么會這樣呢？難道是酒質變壞了嗎？微酒客為您講解葡萄酒中為什么會出現沉淀以及應該怎么處理這些沉淀。

為什么有些葡萄酒會出現沉淀？這些出現沉淀的葡萄酒可以喝嗎？葡萄酒中的沉淀到底是什么物質？其實，很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉淀物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量；不過，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質除去。

一、葡萄酒在釀造過程中出現的沉淀物質

葡萄酒在發酵過程中出現的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復雜度；不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。

葡萄酒發酵結束之后，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然后再轉移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。

總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為復雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準?，F在由于過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。

二、葡萄酒裝瓶之后出現的沉淀物質

對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉淀。不過，由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。

紅葡萄酒在裝瓶后出現的沉淀是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。

三、葡萄酒在杯子中出現的沉淀

有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象征。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔心。

這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉淀。不過由于現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質量的象征。

葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉淀對身體也沒什么好處，你不需要特意把它們喝掉。

葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。

為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。

貯藏葡萄酒時應注意以下幾點：

一是瓶裝葡萄酒應放在穩定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇減少；

二是若瓶口已打開，則應用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質；

三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色；四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀。同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡合物，這樣能保護鐵不被氧化而發生沉淀。