煙臺希雅斯葡萄酒小課堂：寒冷的冬天，應如何保存葡萄酒？
2019-04-09
再過一段時間，很多省份就將進入零下10-20度的真正意義上的冬天，那么如何在嚴寒天氣下保存好你的每一瓶美酒呢，且聽小每給你支幾個妙招。
什么溫度葡萄酒會被凍住？
酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數葡萄酒的酒精含量為13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間： 零下6℃左右。
當氣溫降到零下20℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至會出現凍裂、爆塞等現象。
被凍住的葡萄酒還能喝嗎？
紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間。輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。
即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置1、2個星期。
如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初。
冬天如何保存葡萄酒？
1. 避光陰涼，遠離強光
避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽光直接照射，會破壞葡萄酒及導致標簽褪色。儲存葡萄酒時應盡量遠離強光，最好儲存在陰涼通風的地方。另外，在存放的時候一定要保持平放，不要放在容易引起震動的地方，否則也會影響到葡萄酒的存儲。
2、切勿忽冷忽熱
室溫稍高一點并不會馬上導致變質。但由于冬天室內外溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導致壞塞。冬天最好不要將葡萄酒放在冰箱里，因為葡萄酒的瓶塞多為橡木，如果長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的品質。
3、不要放置窗戶附近
窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于葡萄酒的保存。
4、平放恒溫、陰暗的地方
室內通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會比較干燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。
