煙臺(tái)希雅斯：味覺沒有騙你， 干型葡萄酒真的可能甜
2019-03-09
平日里，大家在品嘗干型葡萄酒時(shí)，有沒有碰到過(guò)口中感覺到的甜味比酒中實(shí)際含糖量高的情況？
別懷疑自己的味覺，會(huì)出現(xiàn)這樣的情況可能是以下因素在“作祟”：同樣的品種，同樣都標(biāo)著“干型葡萄酒”，來(lái)自冷涼產(chǎn)區(qū)的喝起來(lái)幾乎不甜，而來(lái)自溫度較高的產(chǎn)區(qū)的喝起來(lái)則明顯甜美。
再比如，許多你嘗起來(lái)很甜的酒，實(shí)際上含糖量很低，而那些嘗起來(lái)好像是干型的酒，則比我們想象的更甜。
同時(shí)不是說(shuō)干型葡萄酒就是代表不甜的意思！為什么喝起來(lái)卻有甜味兒？其中的原因主要有四方面…
—01—
低酸度
從味覺上來(lái)看，甜和酸是相互制衡的，此消彼長(zhǎng)。產(chǎn)自冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，酸度會(huì)特別高，這會(huì)影響到我們對(duì)甜度的感知。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起來(lái)的時(shí)候甜味會(huì)比較明顯，即使是干型的，口感也是稍甜的。
如果一款酒的酸度較低，那它嘗起來(lái)會(huì)比其他擁有同等含糖量的酒要甜，也就是說(shuō)低酸度會(huì)讓一款酒嘗起來(lái)更甜。
—02—
酒精和甘油
葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影響，卻也會(huì)受到酒精和甘油的影響。
酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒嘗起來(lái)就越飽滿，同時(shí)也會(huì)給人以越甜美的感受。所以當(dāng)酒中的其他成分處于水平一樣時(shí)，更高的酒精度會(huì)使人感覺酒更甜。
而甘油中含有膠質(zhì)，嘗起來(lái)也是甜的。比如說(shuō)某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起來(lái)就會(huì)覺得有些甜，很多干型的霞多麗白葡萄酒都會(huì)有這種感覺。
—03—
釀酒葡萄成熟度高
成熟度高的釀酒葡萄其果香比較足，另外過(guò)度成熟的葡萄會(huì)缺乏酸度。成熟度高的葡萄釀的葡萄酒果味很濃，讓人產(chǎn)生“有點(diǎn)甜”的錯(cuò)覺誤以為有甜味，其實(shí)不是甜味道，而是果味。
以白葡萄酒為例，當(dāng)我們?cè)诰浦袊L到熱帶水果（芒果、菠蘿等）風(fēng)味時(shí)，我們往往更容易覺得這款酒有甜味，相反的，綠色水果或是柑橘類水果風(fēng)味一般不會(huì)讓我們產(chǎn)生酒有甜味的感覺。
—04—
橡木陳年
橡木帶來(lái)的香草、焦糖和烘烤香辛料的風(fēng)味會(huì)“騙”到鼻子，讓我們以為“馬上要嘗到甜味啦”。邊嗅聞甜美的香氣邊喝酒的時(shí)候，我們就會(huì)產(chǎn)生酒也是甜味的錯(cuò)覺。
另外有的飲用者天生對(duì)甜味很敏感，即使是少量糖分帶來(lái)的輕微甜味也能輕易分辨出來(lái)。
