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煙臺希雅斯:如何挑選一款你最喜愛的白葡萄酒呢?

2019-01-19


如何挑白葡萄酒?這是一個很簡單也很復雜的問題。

說他簡單,是因為只要你找到和自己的口味相對應的白葡萄酒,就是好喝的(廢話~)。說他復雜,是因為白葡萄酒的品種、地區風味太多了,加上它的口感更具顯性特點,通常是不喜歡就是不喜歡,喜歡就沒是喜歡,而不是紅葡萄酒那樣,其實都能湊合喝。而且喝慣葡萄酒的人都說自己搞不太懂白葡萄酒,那何況對于一些新手呢。

白葡萄酒按口味分有:

1、干白:偏酸,沒有甜味;

2:半干:丁點甜;

3、半甜:酸甜平衡;

4、甜白:甜中隱藏的酸味;

5、貴腐酒:姜和蜂蜜的甜味;

6、冰酒:帶有濃郁的蜂蜜甜香,非常甜美;

7、芳香型:香味是特點;

8、加強型:在釀造過程加入白蘭地,代表酒有波特酒和雪莉酒。

白葡萄酒按照葡萄品種分:

1、霞多麗:酸度一般,很豐滿的香味果味;

2、雷司令:中等酸度,特點是有礦物氣息;

3、長相思:偏酸,可以理解為檸檬,青草味,搭配海鮮效果很好;

4、灰皮諾:更高的酸度,柑橘水果皮的味道;

5、塞美容,成熟水果的甜味、貴腐酒的品種;

6、瓊瑤漿:荔枝和玫瑰的香味十分明確,香氣的殺傷力巨大;

7、莫斯卡托:有青蘋果及花朵香氣,香氣明顯,同樣也是女人的殺器。

所以簡單的方法是:先確定自己喜歡干型的還是甜型的,再根據自己的口味選品種。除了這些以外,白葡萄酒還有一個重要指標,就是酸度。酸度很多人不喜歡,但它是撐起一瓶好酒的標配。然而一瓶上好的白葡萄酒,是不會讓你感覺到突出的酸度的,而應該是感覺到整體的和諧平衡感的。

如果你是喜歡酸點的,可以找灰皮諾或者長相思的全干或者半干;喜歡半干的,強烈推薦雷司令的半干,我一直認為好喝的雷司令是半干型的;喜歡甜味的,就找雷司令或者霞多麗的半甜,甜白;喜歡更甜的,就找貴腐酒、冰酒以及晚收甜白吧;喜歡芳香型的,瓊瑤漿和莫斯卡托是一個好的選擇。

另外還有一些經驗是行之有效的:

1、大部分新手愛喝甜白葡萄酒更多,由于不大懂得搭配,更多的新手愛喝更適合凈飲的甜白葡萄酒,所以 Moscato 會很受新手喜歡,價格也很適中。一些嗜甜的朋友也會喜歡冰酒和貴腐甜酒,價格會稍高。

2、雖然有很多雷司令甜白,但是因為雷司令有非常好的酸度,有些新手是不大能接受的。事實上雷司令不僅酸度很棒,果味和礦物質也非常好,清爽可口。價位從幾十元起步,上幾乎不封頂。

3、大部分的新手會喜歡瓊瑤漿這種半干白——前提是品質較高的瓊瑤漿,因為品質較差的瓊瑤漿會喪失品種特征而變得不好喝。起步價格稍高,很多都要200以上了,但半干型的也很少有特別貴的。

4、雷司令的干白是很不錯的,但是大部分新人開始的時候會更容易接受長相思的干白。一方面是果味更濃郁,另一方面是價格更平易近人。很多幾十元的西班牙、智利、意大利長相思、一二百元的新西蘭長相思,品質都很不錯。不過進階的朋友很多人會愛上雷司令。

5、平時愛喝茶,不喜甜味的朋友,很多可以考慮比較細膩的風格,品質較高的霞多麗,或者盧瓦爾河的長相思、高品質的波爾多白。這一類都不算便宜,基本200朝上了,當然,同樣不喜歡甜味的我,也會很喜歡3、4里提到的酒。

6、如果非要我選出首先品嘗的幾個品種,我會選:雷司令、霞多麗、長相思、瓊瑤漿、莫斯卡托。

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