煙臺希雅斯：酒塞上長了毛，這酒還能喝嗎？
2019-01-14
酒塞“長毛”能不能喝，主要看毛長在哪
很多朋友都會遇到這種情況，剛買的酒打開后發現酒塞發霉，或者存放在家里的酒也會“長毛”。其實發霉是我們日常生活中會經常碰到的事情。發霉長毛怎么辦？雖然霉菌污染的食物會引起急性中毒，但可不要激動，也不要急著扔掉。發霉的酒未必不能喝。
發霉是一種常見的自然現象，如食物存放的時間久了就會發霉，潮濕的環境下經常會看到‘長毛’的現象。發霉實際上是一種叫做“霉菌”的微生物在其上生長。霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
酒塞為什么會發霉
一般情況下，酒商在裝瓶前會把酒塞進行二氧化硫水溶液的消毒處理，經過處理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果沒有經過以上工藝處理，則在以后的儲存中容易出現霉菌感染。另外葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒帽，所以在酒莊發貨前的發霉幾率會比較小，當然老酒就另當別論了。
大家都知道葡萄酒的儲存過程非常重要，保存葡萄酒的環境要求是恒溫、恒濕、避光、避震、通風。臥放保存在穩定的酒架上，讓瓶塞與酒能充分接觸，以保持瓶塞的濕潤和密封性。
濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上講酒窖的濕度不能低于50%，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，導致空氣進入，影響葡萄酒的發酵，加速氧化，使葡萄酒變味。
在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒理想的環境。但高濕度往往更容易導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標也容易發霉、脫落。
瓶塞發霉后到底能不能喝？
在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。很多國外釀酒廠廠主以酒窖中有發霉現象而驕傲，因為霉菌在溫度15度、濕度75%的環境下才會產生，而這種環境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。葡萄牙軟木塞協會也曾表示：使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。幾率非常的低。
如果酒塞的上部出現發霉，而與酒液接觸的下端沒有發霉的話，基本上可以判斷霉菌沒有污染到酒體。我們可以先用濕布把瓶口擦干凈，倒出醒酒后試飲，如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。
但如果發現酒塞上部和下端都有發霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到濕紙板的霉味，說明霉菌以感染到酒液，這酒還是不要喝了吧！
如果你面前也有一杯這樣的“握了個草”除非你是金剛不壞之身，否則就連杯子一起扔掉吧。
