煙臺希雅斯葡萄酒小課堂：初品葡萄酒，香氣知多少？
2019-04-22
對于初品葡萄酒的人來說，葡萄酒中的香氣真是讓人又愛又恨。愛的是它的復雜與美妙，恨的是當別人滔滔不絕說出一大串形容詞的時候，你卻只會卡在那里，一臉蒙圈。。。。
◆一類香氣 果香 ◆
果香，是指葡萄酒自身所帶來的，表現其品種特性的香氣，經典的果香氣包括赤霞珠的黑醋粟、黑加侖、黑李子等黑皮水果味，黑比諾有櫻桃、草莓等紅色水果味，長相思和中國經典蛇龍珠有青草或青椒味，西拉的香辛料味等。
果香就是葡萄酒生命力的象征，我們可以通過酒中的果香來判斷葡萄酒是否是適飲期，如果果香比較淡，那這款葡萄酒就已經過了最佳飲用期，口感的體驗會下降。另外，每一個葡萄品種在不同的氣候環境、栽培條件都會影響到酒的果香，比如霞多麗，在熱帶地區就有熱帶水果如哈蜜瓜的甜蜜芬芳，在冷涼產地如夏布利則表現出青蘋果一類的清香。
◆ 二類香氣 酒香 ◆
酒香，是葡萄酒在釀造過程中產生的味道，主要由參與發酵的微生物帶來，是葡萄酒三類捍氣中最難感知到的。常見的酒香氣包括奶油、烤面包、啤酒、谷倉等等，它們有些來自酵母的酒酵，有些來源于蘋果酸/乳酸發酵，而像谷倉這類看似奇葩的氣味，則來源于一種特殊的酵母---酒香酵母。這些特殊的香氣在葡萄酒陳釀過程中會漸漸淡化。
◆ 三類香氣 醇香 ◆
醇香，是在陳釀過程中產生，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源于橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化分子重新排列組合而產生。
經過陳釀的葡萄酒，香氣的復雜性也會增加，在醒酒10分鐘、15分鐘、20分鐘甚至1小時后，分別會在口腔中呈現不同的香氣，比如皮革、黑可可或巧克力、香料或生堅果。
如何能正確的聞香？
【準備工作】
杯子是否潔凈無異味、葡萄酒是否處于合適的品酒溫度、是否已經完全醒酒、葡萄酒是否在最佳適飲期。。。這些都會影響自己鼻子對香氣的判斷。
【先靜止后搖杯】
很多人端起酒杯后會下意識的搖幾下，但期實搖杯雖然確實能有幫助香氣溢了的作用，但品酒聞香的第一步卻是在靜止的狀態下感受香氣。將酒杯慢慢舉起，稍稍傾斜酒杯，將鼻腔探八杯口，深吸一口氣，這時所感受到的香氣雖然不濃郁但很寶貴，因為晃杯后就很難再感受到。然后輕輕晃動酒杯，讓酒體與空氣最大范圍的接觸將酒香激發出來。
【準確的識別和描述香氣】
準確的識別和表達香氣，對于初品葡萄酒的人來說是最難的了，選擇氣味相近的東西來描述嗅覺和口感，需要長期的積累。水果店、菜市場、花店、咖啡館。。。這些都可以幫助我們認知更多的香氣。當你仔細的去挖掘它們時，就會發現它們早就存在于我們的記憶里，我們需要做的僅僅是將每種氣味單獨拎出來，貼上標簽，再與葡萄酒的香氣一一對應即可。
