希雅斯葡萄酒小課堂：為什么貴腐甜白那么貴？終于懂了！
2019-04-14
如果說口感酸澀的干紅葡萄酒不一定能獲得所有人鐘愛的話，那么有一種葡萄酒，應(yīng)當(dāng)找不到任何討厭它的人，那就是貴腐甜白葡萄酒。
貴腐甜酒是眾多甜酒品類中的一種，也是最為昂貴的一種，它產(chǎn)量稀少再加上其顏色金黃，所以常被譽(yù)為液體黃金。
1650年，匈牙利托卡依葡萄酒產(chǎn)區(qū)，受到戰(zhàn)爭影響，葡萄農(nóng)推遲了采收葡萄，沒想到當(dāng)11月采摘時(shí)，葡萄果實(shí)變得干癟，表皮泛著一層霉菌，葡萄農(nóng)本意是不浪費(fèi)這些過熟葡萄，將其采摘下來，未曾想誤打誤撞釀就成廣受歡迎的美酒。
簡單的說，貴腐酒就是成熟的葡萄感染了貴腐霉菌（Botrytis cinerea），霉菌蠶食葡萄表皮，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)水分蒸發(fā)，濃縮了糖分與風(fēng)味物質(zhì)，采摘下類似于葡萄干的果實(shí)釀就的葡萄酒，便稱之為貴腐酒。
如何理解貴腐酒的珍貴之處？也許，我們常說的“天時(shí)、地利、人和”就是對貴腐酒最完美的詮釋：
天時(shí)：首先，恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間對于貴腐葡萄至關(guān)重要，如果葡萄還未成熟便感染霉菌，果實(shí)便會潰爛，也就是灰霉病，而等到葡萄成熟后，葡萄園內(nèi)必須出現(xiàn)滋生貴腐霉菌的霧氣，霧氣不能太多也不能太少，要?jiǎng)倓偤脻M足早晨有霧，中午消散后陽光照射，因?yàn)榇藭r(shí)陽光需要照射到葡萄果實(shí)讓其水分適當(dāng)蒸發(fā)。
如果這段期間陰雨綿綿會怎么樣？那可能會導(dǎo)致葡萄園無法收獲貴腐葡萄。
地利：葡萄園需要有薄霧籠罩以滋生貴腐霉菌，河岸邊的葡萄園容易有霧氣生成。
以蘇玳產(chǎn)區(qū)為例，葡萄園坐落在Garonne河與Ciron河河岸邊，兩條河流的水溫溫差在秋天容易生成霧氣，世界上能夠滿足條件的產(chǎn)區(qū)并不太多。
波爾多的部分地區(qū)，德國的萊茵高、莫澤爾產(chǎn)區(qū)，匈牙利的托卡伊，是世界公認(rèn)最適合釀造貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。
人和：待健康成熟的葡萄受到貴腐霉菌感染水分蒸發(fā)后，葡萄農(nóng)需要人工的方式采摘葡萄，高級別的貴腐酒。
如德國貴腐酒的最高等級TBA,即所謂的干果顆粒貴腐精選，用于釀造這個(gè)級別貴腐酒的葡萄，每一顆都需確保是健康成熟的葡萄充分感染了貴腐霉菌并達(dá)到了采摘標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄農(nóng)是提著籃子一顆顆地將貴腐葡萄采摘下來，可見一瓶貴腐酒何其珍貴。
受貴腐菌感染的葡萄由于水分的蒸發(fā)如同葡萄干般，因此榨汁出汁率極低，一瓶小小的貴腐葡萄酒往往需要耗費(fèi)大量的人力從多棵葡萄酒上采摘釀造而成。
所以當(dāng)你問我為何貴腐甜白葡萄酒如此昂貴時(shí)，你應(yīng)當(dāng)先了解的是它經(jīng)歷了多少不確定因素才最終濃縮成一瓶小小的葡萄酒。
受感染條件高，人工成本高，工作效率低，葡萄出汁率低，葡萄酒產(chǎn)量低。
一切因素都注定了貴腐酒高昂的售價(jià)，許多頂級貴腐酒能輕易賣出高價(jià)，例如德國的伊貢穆勒TBA每瓶售價(jià)數(shù)萬元，波爾多的滴金酒莊一瓶1811年的老酒被以11.7萬美元的價(jià)格拍賣，液體黃金，名副其實(shí)！
在古埃及人眼中，蜂蜜是太陽神眼淚的化身，太陽神將它們?nèi)雎湓谑澜绲拿恳粋€(gè)角落，而古希臘人把蜂蜜當(dāng)作是“上天的恩賜”。與蜂蜜一樣甘甜香醇，可口誘人的貴腐葡萄酒同樣是不可多得的，來自上帝的恩賜。
